谷类食物的营养成分及药理 – 2019中国(青岛)国际养老产业与养老服务博览会_青岛老博会官网_老龄产业展

1、糯米

〔性味〕味甘,性温粘滞。

〔功能〕补中益气,暖脾胃,止泻痢,止溲止汗。

〔主治〕脾胃虚弱,食少泄泻;气虚自汗;消渴口干;夜尿多,小便频数;神经衰弱、贫血等。

〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分。

2、粟米

〔性味〕味甘、咸,性凉。陈者性寒。也称秫米,小米。

〔功能〕益脾胃,除烦热,益肾气,补虚损,利小便。

〔主治〕脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻,消化不良;胃热消渴,口干;热结膀胱,小便不利及病后、产后体弱等。

〔现代研究〕含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比,蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高,因此对于产妇、小儿尤为相宜。

3、小麦

〔性味〕味甘,性微寒。

〔功能〕养心益肾,健脾厚肠,除热止渴。

〔主治〕脏躁心神不宁;失眠,烦热口干;肾气不足,小便不利;肠胃不固的慢性泄泻。

〔注意事项〕小麦陈者平和,新者壅气助湿热。素蕴湿热者,当慎用。

〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素B等。麦胚含植物凝集素。

4、麦片

〔性味〕味甘,性平。

〔功能〕补脾益胃,充饥滑肠。

〔主治〕病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。

〔现代研究〕含蛋白质、维生素B1、维生素B2、脂肪及碳水化合物。

5、荞麦

〔性味〕味甘,性凉。

〔功能〕开胃宽肠,下气消积,清热利湿。

〔主治〕肠胃积滞,腹痛胀满,湿热泄泻,痢疾,或湿热淋浊及妇女带下等。〔注意事项〕脾胃虚寒者不宜服,食之动寒气,发痼疾;不宜多食,多食难消,令人头晕;部分人食之可发生对光敏感症(又名荞麦病)或过敏性皮炎。

〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、维生素B及水杨胺等成分。其对皮肤可产生某些刺激,对某些人亦可产生各种过敏症状。

6、高梁

〔性味〕味甘、涩,性温。

〔功能〕益肠温中,涩肠止泻。

〔主治〕脾胃虚弱,消化不良,便溏腹泻等。

〔用法〕煎汤,研末,或煮粥服食。

〔现代研究〕含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。 

7、薏苡仁

〔性味〕味甘、淡,性微寒。

〔功能〕利水渗湿,健脾,除痹,清热排脓。

〔主治〕脾虚湿盛水肿,小便不利,或脚气肿痛;脾虚泄泻;风湿痹痛,筋脉挛急;肺痈咳吐脓痰,肠痈拘急腹痛。此外,现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。

〔用法〕煎汤,煮粥,或研末。本品力缓,用量须大,宜久服。健脾炒用,其余生用。

〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报告称其对癌细胞,有阻止成长及伤害作用。

8、赤小豆

〔性味〕味甘、酸,性平。

〔功能〕清热利水,散血消肿,通乳。

〔主治〕水肿、脚气、黄疸或小便不利;痔疮下血、肠痈、腹泻;产后缺乳等。外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。

〔用法〕煎汤或研末服用。

〔注意事项〕阴虚津枯者忌用。本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦。

〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等。另含三种结晶性皂甙,能引起肠道泻下作用。

9、绿豆

〔性味〕味甘,性凉。

〔功能〕清热解毒,清暑利水。

〔主治〕热病或暑热所致的心烦、口渴、发热;水肿或湿热泄泻;痈疖、痄腮、丹毒、痘疹及多种药、食物中毒。

〔用法〕煎汤,研末磨浆,或煮粥服。

〔注意事项〕本品皮寒肉平,用时不宜去皮。脾胃虚寒或阳虚体质不宜服。〔现代研究〕含蛋白质、糖类、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸等成份。有较明显的解毒、保肝作用。

10、扁豆

〔性味〕味甘,性微温。又名蛾眉豆。

〔功能〕健脾化湿。

〔主治〕脾虚有湿,体倦乏力,食少便溏或泄泻;妇女脾虚带下;暑湿吐泻。〔用法〕健脾止泻宜炒用;消暑宜生用。煎汤,研末,或煮熟食。

〔注意事项〕脾胃虚寒中满者,食之腹胀,宜慎用。

〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成份。据药理研究:扁豆含有一种毒蛋白,豆荚上有一种溶血素。此二物须高温方能被破坏,若加热不够,食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。


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